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OLEOTEST/Testeur d'huile - sachet de 2 tests.

OLEOTEST/Testeur d'huile - sachet de 2 tests.

OLEOTEST French Cooking ® - sachet de 2 tests - en Français.
Pour un contrôle économique et facile de l'huile de friture.
Mesure la qualité de l'huile en %PC (composés polaires) et vous permet d'évaluer son dégré d'oxidation thermique.
Livré avec support anti-brûlure, table des couleurs .

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10,03 € TTC

FALLA-93000-002

Disponibilité : En stock

Programme de fidélisationEn achetant ce produit vous pouvez gagner jusqu'à 1 point de fidélité. Votre panier totalisera 1 point pouvant être transformé(s) en un bon de réduction de 0,20 €.



La qualité de l’huile pour l’usage de friture est limitée à un nombre de bains restreint, d’où la nécessité de surveiller en permanence la qualité de l'huile.

De ce fait, l’autocontrôle des huiles de friture qui ne doit pas être considéré par le professionnel comme un détail anachronique doit être opéré soit à l’aide d’un testeur universel d’oxydation des huiles à languette ou réactif, soit à l’aide d’un testeur étalonné pour certaines huiles (échelle colorimétrique). Pour déterminer la résistance de l’oxydation d’une huile de friture, la mesure la plus significative est celle de la teneur en composés polaires formés lors des fritures successives effectuées à 180/200°C.

Au moment de son utilisation, l’huile chauffée subit des réactions de thermo-oxydation qui produisent une centaine de composés polaires non volatiles tels que les triglycérides oxydés et des acides gras libres
dénommés AGL. Les acides gras trans sont des acides gras qui se forment lors de l’hydrogénation des matières grasses d’origine animale ou végétale.
De plus, les acides gras poly-insaturés sont facilement oxydés notamment à des températures supérieures à 100/150°C et de ce fait plus une huile est riche en acides gras poly-insaturés, plus elle s’oxyde à haute température. Ainsi, l’acide alpha-linolénique poly-insaturé en oméga 3 est 40 fois plus oxydable que l’acide oléique mono-insaturé.

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